提到杭州，大家首先想到的可能是“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”的西湖美景，或是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的曲院风荷，又或者是“人间天堂”的美誉。但在杭州，除了这些美景，还有一种美食也让人难以忘怀，那就是——西湖醋鱼。

一说到“西湖醋鱼”，很多人可能会想到“甜”这个字。毕竟，这是一道以糖为主、以酸甜口感为特色的传统名菜。但是，在今天的文章里，我要告诉大家一个“反常识”的认知：西湖醋鱼其实也可以做得“咸鲜”而又不失“酸甜”。

材料

1. 草鱼：选用新鲜的草鱼，最好是活鱼现杀，这样鱼肉才会鲜美。
2. 葱姜蒜：增加鱼肉的香味，同时也起到去腥的作用。
3. 料酒、生抽、老抽：增加鱼肉的咸鲜味，让鱼肉更加入味。
4. 白糖、醋：这是西湖醋鱼的关键，掌握好比例，让鱼肉酸甜适中。
5. 水淀粉：让汤汁更加浓稠，口感更好。

步骤

第一步：准备鱼

1. 将草鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃。
2. 将鱼身切成块状，注意不要切断，保持鱼皮相连。
3. 用厨房纸巾吸干鱼身的水分，这样煎的时候不容易粘锅。

第二步：煎鱼

1. 在锅中倒入适量的油，油热后，将鱼块放入锅中，注意不要重叠，以免粘在一起。
2. 中小火慢慢煎，直到鱼皮微黄，翻面再煎另一面。
3. 煎好后，将鱼块取出备用。

第三步：熬汤

1. 在锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
2. 倒入适量的料酒、生抽、老抽，搅拌均匀。
3. 加入适量的清水，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火炖煮。
4. 炖煮的过程中，要不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，这样鱼肉才会更加入味。

第四步：加糖和醋

1. 当汤汁减少一半时，放入适量的白糖，搅拌均匀。
2. 然后倒入适量的醋，继续搅拌均匀。
3. 这个时候，你可以尝一下汤汁的味道，根据自己的口味进行调整。

第五步：勾芡

1. 在锅中倒入适量的水淀粉，用勺子不断搅拌，直到汤汁变得浓稠。
2. 将勾好芡的汤汁均匀地浇在鱼身上，这样鱼肉的表面就会形成一层亮亮的汤汁。

第六步：出锅

1. 将炖好的鱼小心地从锅中取出，放入盘中。
2. 撒上一些葱花或者香菜，增加视觉效果和香气。
3. 这样，一道美味的西湖醋鱼就完成啦！

小贴士

1. 在煎鱼的时候，一定要注意火候，不要太大也不要太小，以免鱼皮煎焦或者鱼肉没有煎透。
2. 在熬汤的过程中，要不断检查汤汁的咸淡和颜色，根据实际情况进行调整。
3. 在加糖和醋的时候，可以根据自己的口味进行调整，但是不要过量，以免影响口感。
4. 在勾芡的时候，要注意不要一次性倒入太多的水淀粉，以免汤汁过于浓稠。

结尾

其实，做西湖醋鱼并不难，只要掌握了技巧和方法，就可以做出美味的西湖醋鱼啦！下次去杭州的时候，不妨自己动手尝试一下，给自己和家人带来一道美味的西湖醋鱼吧！